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520小说 >> 美食小饭店 >> 第692章 凉拌金丝萝卜

第692章 凉拌金丝萝卜

这道香熏鸭脯肉,虽然不是大师级菜肴,可是构思、味道都是极为厉害的。

江阳不禁有些感慨,人家吕金海厨艺大师这么大年纪,都还在想着钻研菜肴,而自己却少有钻研。

由此,江阳觉得脸有些烧的慌。

香熏鸭脯肉让江阳原本有些骄傲的心瞬间平静下去,这些老辈的厨艺大师还是很厉害的。

吕金海的香熏鸭脯肉品尝结束,接下来就是轮到许正的菜肴了。

“我的菜是凉拌金丝萝卜,没什么特别的,也不是什么创新菜,就是细一些的凉拌萝卜丝。”许志说到。

他的介绍和吕金海的介绍简直如同两个极端,吕金海恨不得把菜品里所有的优点都说出来,而许志就什么优点都不说,好像恨不得所有人都不知道他菜里的优点一样。

随着工作人员把菜肴分发在每个人桌子上,江阳也看清楚了这道凉拌金丝萝卜的真面目。

这道凉拌金丝萝卜还真的如同许正所说一般,就是细一些的萝卜丝。

只是这也太细了一些吧!

江阳试着挑起一根萝卜丝,如发丝一般粗细,拿绣花针来,这萝卜丝也能轻松穿过针孔。

萝卜丝颜色雪白,上面淋上许正特制的辣椒油。红彤彤的辣椒油,配上雪白的萝卜丝,交相辉映。

按照江阳看来,其实这道菜根本不叫金丝萝卜,这颜色上和金色没有半点儿关系。

不过名字各有各的叫法,也不便计较那么多。

萝卜丝摆在青色的盘子里,每人面前一个盘子,每个盘子上只有不多一小撮萝卜丝,堆成尖尖的样子。

凉拌金丝萝卜的摆盘没有之前香熏鸭脯肉那么精致,倒是有种返璞归真的意味在里面。

江阳可不会认为许老不会摆盘的,人家一刀工大师,难道还不会摆盘不成?

挑起一根萝卜丝放进嘴里,一点微辣加上甜丝丝的感觉。

萝卜丝太细了,一般人吃一根尝不出味道来,也只有江阳这样的味觉异于常人的人,才可以尝到一根萝卜丝的味道。

不过一根萝卜丝到底太过寡淡,不能尝到最美妙的味道。

一根尝过之后,便是一口全部入口。

和只品尝一根时不同,一口全部吃下,清脆的萝卜丝根根断裂开,萝卜里面的甘甜与冷冽的一丝辣味瞬间充满口腔。

配上特制辣椒油,清爽香辣的滋味直冲脑门。

江阳细细品尝,不断咀嚼,吃的很慢。越吃,越是觉得这道菜美妙无穷。

大白萝卜本身水分就很充足,若是就这样生吃的话,不免会被萝卜里面的那一丝辛辣和苦涩所干扰,总觉得滋味不够好。

通常我们制作凉拌萝卜丝,都要用盐腌制一下,将萝卜里多余的水分去掉,更好的控制萝卜里面的味道。这样做,虽然失去部分甘甜,可是也去除大部分辛辣和苦涩的味道。

许正没有这样制作,他反其道而行之,萝卜切丝却并不腌制,而是直接淋上特制辣椒油便可。

说来也奇怪,这萝卜丝配上特质辣椒油之后,竟然尝不到丝毫萝卜的辛辣和苦涩。

江阳想,应该都融入辣椒油的滋味里面去了吧。

这样一来,萝卜里面的水分得到最大的保存,使得甘甜的汁水与香辣的辣椒油更是相得益彰。

更妙的是,这样的萝卜丝更加清脆爽口,几乎一碰就断,一抿就化。其口感之美妙,非亲口所尝难以描述。

江阳放下筷子,心中微微感慨。

这便是刀工之美味,只有如此细的萝卜丝,才能有如此奇特的口感。

这般模样的萝卜丝,江阳其实也能切出来,可是他却做不出来这样的凉拌萝卜丝。

并非特制辣椒油的问题,而是速度的问题!

江阳要切出这样的萝卜丝,速度是极慢的,毕竟萝卜丝切的太细,一点儿差错都不能有的。一旦手偏了一点,或者手抖了一下,就肯定会毁掉。

所以,江阳能切,但只能慢慢的切。

凉拌金丝萝卜对于切丝的要求很严格,除了要足够细以外,更要要求速度。

萝卜丝太细了,速度若是太慢,切下来后的萝卜丝就回流失太多的水分,最后变软,变得不够爽脆。加上辣椒油里面是有盐的,根据水的流动性,萝卜丝里的水分会丢失很快。

所以这道菜从制作到上菜,时间一定要短。一旦时间久了,味道也将不同。

还是刀工上的差距啊!

江阳想着。

他本以为自己的刀工就算不是最强一个,可也是最顶尖的一批。可是许正的这道菜又给他上了一课,他的刀工还差的远!

江阳回想起成为厨艺大师这段时间,似乎真的有些疏于练习,刀工只是日常练习,不让手生而已,并没有高强度的去练习。

江阳决心,之后自己一定要加大练习的强度,不能因为取得一点成绩就骄傲自满。

这次的聚会,自己是来对了,仅仅两道菜而已,就给了自己这么多“惊喜”。

江阳越发期待后面的菜肴了。

待众人品尝之后,林庸才开口道:“各位觉得如何?是哪位厨师更胜一筹?”

众人笑而不语,谁也没有说出来谁胜谁负,但是答案已经很明显了,不说只是为了留个面子而已。

过了一会儿,吕金海主动站出来道:“是我技不如人,老许,佩服!”

吕金海主动认输,没人说什么。

其实大师之间分和胜负很简单,一人做一道菜,有时候甚至都不需要互相品尝就知道谁胜谁负。

许正平静的点了点头,没有说什么。

“既然胜负已分,那么我宣布,吕金海、许正保持原位不变,不作更改。”林庸说到。

吕金海听完,脸上有一丝遗憾,却并没有不甘。他输给许正是心服口服的,本来他的厨艺就比不上许正,输了也在情理之中。只不过他精心准备的菜肴,原以为有机会的,可还是输了,心里有些遗憾罢了。

许正倒是面无表情,闷闷的回到了自己的座位。

林庸环视一下,说到:“还有要挑战的吗?”

有了吕金海的开头,众人倒是没有那么矜持了。

林庸话音刚落,就有人站起来道:“我想挑战一下老廖!”

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